Закусочні виделка з ножем, призначені для холодних страв, салатів, шинкованих м’ясних продуктів та млинців, мають дещо менші розміри порівняно зі столовим набором.
Рибний комплект (виделка з трьома-чотирма невеликими зубцями та ніж із широким коротким лезом) допомагає акуратно відокремлювати філе від кісток. Однак якщо рибу подають цілою для демонстрації її вигляду, до страви додають додаткові інструменти: рибну лопатку та сервірувальну виделку для розподілу порцій.
Чайний та кавовий сервіз часто включає щипці для цукру та двозубу виделку для лимона. Кавові ложки відрізняються розмірами: найменші — для еспресо, довші — для латте. Терміни на кшталт "глясе" стосуються напоїв, а не столових приладів.
Екзотичні спеціалітети
Устриці відкривають спеціалізованим коротким ножем, а споживають мініатюрною виделкою з двома-трьома зубцями. Для равликів використовують крихітні щипчики та маленьку виделку.
Щипці для дичини мають форму вигнутих ножиць, що дозволяє розколювати кістки. Ікру традиційно сервірують перламутровою або кістяною ложечкою, щоб уникнути зміни смаку. Додаткові інструменти для неї не є обов’язковими в сучасному сервіруванні.
Колективне використання
За правилами етикету, страви із спільних тарілок переміщують на індивідуальні за допомогою спеціальних приборів: щипців, виделок, ложок. Вони розташовані поряд із відповідними стравами, тому плутанина виключається. Відрізнити ніж для сиру допоможе зубчастий кінець, яким зручно піднімати шматочки.
Кондитерські щипці бувають двох типів: великі для випічки та малі для цукерок. Для кускового цукру використовують зубчасті щипчики, а для льоду — міцніші та більші. До спільних інструментів також належать лопатки для рибних нарізок та десертів.
Послідовність дій
Класичне сервірування включає два ножі, дві виделки та ложку. Решта приборів подаються разом із конкретними стравами.
Використання інструментів починають із крайніх, рухаючись до центру: закусочні прибори розташовані далі від тарілки, основні — ближче. Після завершення їжі виделку з ножем кладуть паралельно ручками праворуч. Для тимчасової паузи їх розміщують хрест-навхрест або у формі "V".
Правила поведінки
Бульйони в чашках з однією ручкою п’ють, з двома — їдять ложкою, залежно від густоти.
Хліб ламають над тарілкою, споживаючи дрібними шматочками. Булочки зі спільного блюда спочатку перекладають на індивідуальне блюдце.
М’ясні котлети, голубці або омлет розділяють виделкою без використання ножа.
Спагеті їдять виделкою з ложкою для намотування, але сучасні норми дозволяють обходитися лише виделкою.
Курчата табака дозволяється їсти руками, після чого пропонують миску з водою для ополіскування пальців.
Виноград споживають по ягоді, але на офіційних заходах його зазвичай замінюють кишмишем.
Компоти їдять ложечкою, спочатку вибираючи фрукти, а потім рідину. Кісточки кладуть на окреме блюдце.
Джерело: ukr.media