Як шведський сюрстремінг здобуває своє майбутнє.
АгроВалентин Вишневський2 хв на прочитання3 години тому
Фото: Johan Andersson / FlickrПоділитись:оселедецьІсландіярибний промиселделікатес
У Швеції розпочався сезон сюрстремінгу (surströmmingspremiär). Популярний у соціальних мережах делікатес опинився під загрозою через зменшення популяції балтійського оселедця, інформує Euractiv.
Щороку, у третій четвер серпня, у Швеції відзначають surströmmingspremiär — офіційний початок сезону споживання сюрстремінгу (ферментованого балтійського оселедця). Цей старовинний делікатес з виразним запахом, колись скромна їжа селян XVI століття, нині став вірусним трендом у соціальних мережах та елементом хіпстерської культури.
Однак, ця традиція опинилася під загрозою через критичне зменшення кількості цієї риби у Балтійському морі.
Вірусні випробування та скорочення виробництва
Завдяки соціальним мережам сюрстремінг набув світової популярності: підлітки та блогери знімають відео, де відкривають банки в закритих приміщеннях, що часто завершується нездужанням. Виробники вважають це безкоштовною рекламою і навіть випускають спеціальні «набори для челенджів».
Водночас, за жартами ховається серйозна реальність:
- Обсяги виробництва цього делікатесу зменшилися вп’ятеро порівняно з показниками 5–6 років тому;
- Виробники змушені підвищувати ціни, щоб утримати бізнес на плаву;
- У першій половині 2020-х років запаси оселедця в деяких районах Балтики скоротилися на 50–80% порівняно з 1990-ми роками.
Причини виснаження запасів риби у Балтійському морі
За оцінками вчених Стокгольмського університету, Балтійське море залишається одним із найбільш забруднених у світі. Стікання добрив із сільськогосподарських угідь та міських вод спричиняє надмірний ріст водоростей, що призводить до нестачі кисню на дні, де розвивається ікра риб.
Окрім екологічного навантаження, основним фактором залишається промислове рибальство:
- Приблизно 70% вилову оселедця у Швеції переробляється на рибне борошно для вирощування лосося в Норвегії;
- Великі траулери виловлюють рибу у величезних кількостях не для споживання людьми, а для потреб аквакультури.
Позитивні зміни та як правильно насолоджуватися делікатесом
Завдяки тимчасовим обмеженням на тралове рибальство біля узбережжя та суворим квотам ЄС, популяція оселедця почала поступово відновлюватися, проте вчені закликають уряди утримуватися від передчасного збільшення вилову.
Виробники сподіваються, що європейці частіше обиратимуть місцевий оселедець замість імпортного лосося. Для тих, хто бажає скуштувати сюрстремінг, місцеві майстри надають прості рекомендації:
- Відкривати банку виключно на свіжому повітрі;
- Сприймати рибу як пікантну приправу, а не самостійну страву;
- Подавати дрібно нарізаний сюрстремінг на тонкому хлібці (тунброд) з картоплею, вершковим сиром та цибулею.
АктуальноУ Ісландії знову полюють на китів 5 червня — Міжнародний день боротьби з незаконним, непідзвітним та нерегульованим рибальством Науковці Держрибагентства дослідили стан нерестової популяції дунайського оселедця Вогняна битва за Гріндавік: що відомо про поточне виверження вулкана Сундхнукур
Читайте GreenPost у Facebook.
Популярні відео Переглянути всі відеоСьогодні День пам’яті жертв Чорнобильської катастрофиСвою війну за незалежність і свободу ми, українці, пройдемо гідно та успішно – виступ Володимира Зеленського у Конгресі28:14Найсильніша за 115 років злива обрушилася на столицю Південної Кореї: є жертви (ВІДЕО)1:51Волонтери-хіміки готують лікувальні мазі для військових (Відео)3:13Більше з розділу Агро
Мільйони за землю без меж: дві справи, які пояснюють беззахисність зелених зон3 хв на прочитання6 хвилин тому 
Блокада та подвоєння фрахту: порти Великої Одеси вперше за 2,5 року опинилися без суден2 хв на прочитанняВчора 
Україна у вересні відновлює переговори з Єврокомісією про аграрні квоти1 хв на прочитанняВчора 
Земля відходить аграрному міністерству, довкілля — економічному: як розділили повноваження3 хв на прочитанняВчора Зміна аграрного лідера: Польща готується стати головним виробником кукурудзи в Євросоюзі2 хв на прочитання19 Серпня 2026 Від давніх бортників до сучасного експорту: як Україна відзначає День пасічника2 хв на прочитання19 Серпня 2026 Дефіцит сировини струсонув ринок: у Китаї стрімко подорожчала ріпакова олія1 хв на прочитання18 Серпня 2026 Виноробні традиції Одещини: у селищі Таїрове відкриють монументальний артоб’єкт «Коркотяг»1 хв на прочитання18 Серпня 2026 Більше з GreenPost
На Київщині судитимуть власника ділянок за створення несанкціонованого сміттєзвалища1 хв на прочитання5 годин тому 
Від вітрів до народних прикмет: День Стрибога 21 серпня2 хв на прочитання7 годин тому 
Любов до власної шкіри: що варто знати у День без косметики2 хв на прочитання9 годин тому 
Міжнародний день пам’яті жертв тероризму 21 серпня: вшановуємо загиблих та підтримуємо тих, хто вижив2 хв на прочитання11 годин тому Помірні геомагнітні збурення: науковці розкрили К-індекс на 20–22 серпня1 хв на прочитанняВчора США створили секретний коридор для танкерів через Ормузьку протоку2 хв на прочитанняВчора Посуха на Закарпатті: у Мукачеві річка Латориця критично обміліла1 хв на прочитанняВчора У Чорнобильському заповіднику олені готуються до осіннього гону1 хв на прочитанняВчора