У багатьох випадках, томати втрачають свій запах під час перевезення та зберігання. Вчені знайшли розв’язання цієї проблеми — зміна генів, що посилює природний аромат плодів.
Попкорн / © Credits
Китайські дослідники, використовуючи генну інженерію, вивели помідори з ароматом, що нагадує попкорн з вершковим маслом. Новий вид характеризується інтенсивним запахом, але зберігає продуктивність та корисні якості.
Про це інформує видання The independent.
Помідори — одна з найбільш культивованих рослин у світі. Їх шанують за смакові якості, колір і широке застосування в готуванні. При цьому, саме аромат суттєво визначає сприйняття плодів і впливає на інтерес та вартість. Після збору врожаю томати поступово втрачають свій аромат через обмінні процеси, що проходять вже не на рослині, а під час транспортування та зберігання цей недолік лише посилюється.
Дослідники застосували технологію CRISPR/Cas9 для редагування двох генів — SlBADH1 та SlBADH2. Раніше було встановлено, що ген бетаїн-альдегіддегідрогенази 2 (BADH2) асоціюється з регулюванням ароматичних сполук. Його вимкнення сприяє накопиченню 2-ацетил-1-піроліну (2-AP) — хімічної сполуки, що відповідає за специфічний аромат, подібний до попкорну.
За словами автора дослідження Шенчуня Сюя, під час дослідів у сорті AC («Аліса Крейг») було деактивовано один або обидва гени. Результати показали, що SlBADH2 відіграє основну роль у накопиченні 2-AP, однак SlBADH1 також робить важливий внесок у цей процес. Результати опубліковані у виданні Journal of Integrative Agriculture.
Важливо відзначити, що змінені лінії не показали значних відмінностей від звичайних рослин за головними показниками: часом розквіту, висотою, вагою плодів, обсягом глюкози, фруктози, сахарози, органічних кислот (включаючи лимонну та яблучну), а також вітаміну С. Це свідчить про те, що науковцям вдалося збільшити аромат без зниження врожайності або харчової цінності.
Зараз дослідники працюють над впровадженням цієї характеристики в комерційні сорти. За їхніми словами, це може зробити їх більш привабливими для покупців — так само, як це трапилось з ароматними видами рису.
Нагадаємо, раніше геологи знайшли у Канаді воду віком 2,6 мільярда років, яка збереглася в ізоляції під землею і повідомили, який у неї смак.